பச்சை பட்டாணி புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். அவை ஃபைபருடன் இணைந்து செரிமானத்தை மெதுவாக்கி, நிறைவாக உணர உதவுகின்றன. இந்த கலவையானது நாள் முழுவதும் குறைவான கலோரிகளை உண்ண உதவும். பச்சைப் பட்டாணி சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு குறிப்பாக நல்லது, ஏனெனில் அவற்றில் அதிக புரத அளவு உள்ளது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் அமினோ அமிலமான மெத்தியோனைன் இல்லை.
ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்
உங்கள் தினசரி டோஸ் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பெற பட்டாணி சாப்பிடுவது ஒரு சிறந்த வழியாகும். அவை உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், அவை கலோரிகளில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு குறைவாகவும் உள்ளன. கூடுதலாக, பச்சைப் பட்டாணியில் புரதம் மற்றும் பல்வேறு முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பச்சை பட்டாணியில் அவற்றில் நிறைய உள்ளன.
பச்சை பட்டாணி சாப்பிடுவதில் சில குறைபாடுகள் இருந்தாலும், அவற்றை தொடர்ந்து சாப்பிடுவது இந்த சூப்பர்ஃபுட்களின் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் நன்மைகளை அடைய உதவும். இருப்பினும், அவற்றை அதிக அளவில் சாப்பிடுவது சிலருக்கு செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, பச்சை பட்டாணியில் லெக்டின்கள் உள்ளன, அவை ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடலாம். உணவுகளை உறிஞ்சுவதில் சிக்கல் இருந்தால், பச்சை பட்டாணி வீக்கம் மற்றும் வாயுவை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், நீங்கள் சாப்பிடும் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் இந்த பிரச்சினை எளிதில் தீர்க்கப்படும். ஒவ்வொரு நாளும் பச்சை பட்டாணி சமைத்த அளவில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சாப்பிடுவது உதவும்.
பட்டாணியில் வைட்டமின் சி மற்றும் ஈ உட்பட பல்வேறு வகையான வைட்டமின்கள் அதிகம் உள்ளன. அவை வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன, இது உடலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் நமது இரத்த ஓட்டத்தில் ஒரு ஆபத்தான கூறு மற்றும் செல்களை சேதப்படுத்தும். ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதங்கள் இதய நோய் மற்றும் திசு வீக்கம் உட்பட பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடையவை. எனவே, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த உயர்தர உணவைக் கொண்ட உணவை சாப்பிடுவது முக்கியம்.
அழற்சி எதிர்ப்பு
பீட்டா கரோட்டின் அளவை அதிகரிக்க பட்டாணி சாப்பிடுவது ஒரு சிறந்த வழியாகும். பட்டாணியை வேகவைத்தல், வேகவைத்தல் அல்லது வறுத்தல் உள்ளிட்ட பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். வேகவைத்த பட்டாணி வேகவைப்பதை விட அதிக வைட்டமின் சி சேமிக்கிறது. ஆவியில் வேகவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், மைக்ரோவேவில் உறைந்த பட்டாணியையும் சமைக்கலாம்.
பட்டாணி பல வகையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிரம்பியுள்ளது. இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிடமிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. பட்டாணி சாப்பிடுவது இரத்த ஓட்டத்தில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் அழற்சி குடல் நோய் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும். கூடுதலாக, பட்டாணியில் ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் உள்ளது, இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பச்சைப் பட்டாணியைத் தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வந்தால் செரிமானக் கோளாறுகளைப் போக்கலாம். ஆனால் இந்த உணவில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்! ஒரு கப் பட்டாணியில் எட்டு கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது! உணர்திறன் செரிமானம் உள்ளவர்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக நார்ச்சத்து சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், உங்கள் உடல் சரியான நேரத்தில் அதிகரித்த ஃபைபர் அளவை மாற்றியமைக்கும், எனவே மெதுவாக அளவை அதிகரிக்க முயற்சிக்கவும். உங்கள் ஃபைபர் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும் போது நிறைய தண்ணீர் குடிக்கவும்.
பட்டாணியில் வைட்டமின் டி அதிகம் உள்ளது. வைட்டமின் டியை தொடர்ந்து உட்கொள்வதால் கீல்வாதம் மற்றும் மூட்டு வலி ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம். புதிய பட்டாணி டிசம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை கிடைக்கும், பிளவுபட்ட அல்லது உலர்ந்த முதிர்ந்த பட்டாணி ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும். முழு மற்றும் கனமான பெரிய விதை காய்களுடன் பட்டாணியைத் தேர்ந்தெடுத்து, சுருக்கம் அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
வீக்கம்
பச்சை பட்டாணி மிகவும் ஆரோக்கியமான காய்கறி, ஆனால் சிலருக்கு எதிர்மறையான எதிர்வினை இருக்கலாம். இந்த பருப்பு வகைகளில் லெக்டின் என்ற பொருள் உள்ளது, இது வீக்கம் மற்றும் வாயுவை ஏற்படுத்தும். அவை இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகத்தை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கக்கூடிய பைடிக் அமிலத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த பருப்பு வகைகள் பெரும்பாலும் குளிர்காலத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் நீரிழப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஆழமான உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
Suggested: Benefits of Green Peas
பச்சைப் பட்டாணியில் காணப்படும் உணவு நார்ச்சத்து வீக்கத்தைக் குறைத்து சீரான தன்மையை ஊக்குவிக்கும். பச்சை பட்டாணியில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடும் மற்றும் உயிரணுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை கட்டுப்படுத்தும். அவை மலச்சிக்கல் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவும். இருப்பினும், ஒரு நபர் பட்டாணி சாப்பிடும் போது அதிகமாக சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும்.
பச்சை பட்டாணி சாப்பிடுவது வீக்கத்திற்கு உதவும், ஆனால் சிறிய பகுதிகளில் மட்டுமே. அரை கப் அளவு பரிமாறும் அளவு பெரும்பாலான மக்களுக்கு போதுமானது. கூடுதலாக, பட்டாணி அதிக அளவில் உட்கொண்டால் வாயு மற்றும் வீக்கம் ஏற்படலாம்.
பச்சை பட்டாணியில் உள்ள அதிக நார்ச்சத்து கொலஸ்ட்ரால் அளவையும் குறைக்க உதவுகிறது. இது முக்கியமானது, ஏனெனில் அதிக கொழுப்பு இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணி. கூடுதலாக, பச்சை பட்டாணி உடலில் ஏற்படும் அழற்சியை குறைக்க உதவுகிறது. சில ஆய்வுகள் பட்டாணி புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. மேலும், அவற்றில் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளிட்ட பல இதய ஆரோக்கியமான தாதுக்கள் உள்ளன.
சேமித்தல்
புதிய பச்சை பட்டாணி குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த, உலர்ந்த பாதாள அறையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் பட்டாணி கொள்கலன்களிலும் சேமிக்கலாம். சேமிப்பின் போது, நல்ல தரமான பட்டாணிகளை வாங்குவதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், அதனால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். நீங்கள் அவற்றை சமைக்கத் தயாரானதும், காய்களை வெளியே எடுத்து, அவற்றின் நிறத்தையும் அமைப்பையும் பராமரிக்க ஈரமான பக்க துண்டில் வைக்கவும். இந்த வழியில், நீங்கள் பல நாட்களுக்கு புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பச்சை பட்டாணியின் சுவையான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
0.022-மீ 2 பரப்பளவைக் கொண்ட துளையிடப்பட்ட மற்றும் துளையிடப்படாத படங்கள் உட்பட, மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கின் கீழ் ஷெல் செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி சேமிக்கப்பட்டது. பச்சை பட்டாணி வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் RH இல் சேமிக்க துளையிடப்பட்ட பட தொகுப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. முதல் லாட் T1 இல் (நான்கு + அல்லது – ஒரு டிகிரி செல்சியஸ்) 94 +/ இரண்டு சதவிகிதம் ஈரப்பதத்துடன் (RH) சேமிக்கப்பட்டது.
ஒரு நல்ல பட்டாணி ஒரே மாதிரியான பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும், முற்றிலும் கசப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். பட்டாணி எந்த குறைபாடுகள் மற்றும் சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஒரு பட்டாணியின் நிறத்தின் தரத்தை அறுவடை செய்த சிறிது நேரத்திலேயே ஏற்படும் பசுமை நீக்கத்தின் அளவு பாதிக்கலாம். இது நிகழாமல் தடுக்க, பச்சை பட்டாணியை குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமித்து, சுவாசத்தின் வேகத்தை குறைக்க வேண்டியது அவசியம். MAP நுட்பம், பொதுவாக அறியப்படும், சுவாச வீதம் மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் பட்டாணியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
தயாரிப்பு
பச்சை பட்டாணி தயாரிப்பது பட்டாணி கொதிக்கும் போது தொடங்குகிறது. முதலில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கலந்து உப்புநீரை தயாரிக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும் பட்டாணி சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் அல்லது கிட்டத்தட்ட அனைத்து நீரும் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். பட்டாணியை வடிகட்டி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். பட்டாணி குளிர்ந்ததும், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஜாடிகளை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
குளிர்கால சேமிப்பிற்காக பட்டாணி தயார் செய்யும் போது, அனைத்து வகைகளும் உறைபனிக்கு ஏற்றது அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் வகை மிகவும் முக்கியமானது. உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் எளிதில் நசுக்கும் அளவுக்கு மென்மையான பச்சைப் பட்டாணியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மேலும், அதிகமாக பழுத்த பட்டாணியை தவிர்க்கவும். அதிக பழுத்த பட்டாணி உப்புநீரில் விரும்பத்தகாத கொந்தளிப்பை உருவாக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் விரும்பத்தகாத மாவுச்சத்து சுவை இருக்கும்.
Also Read: பீன்ஸ் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் | Benefits of Beans
அவற்றை தயாரிப்பதற்கு முன் பட்டாணியை நன்கு துவைக்கவும். கழுவிய பிறகு, உங்கள் கட்டைவிரலைப் பயன்படுத்தி அவற்றை அவற்றின் காய்களிலிருந்து அகற்றவும். வெறுமனே, பட்டாணி 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்பட வேண்டும். பட்டாணி உலர்ந்தவுடன், அவை சில மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
பக்க விளைவுகள்
பச்சை பட்டாணி சாப்பிடுவது பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழியாகும். கூடுதலாக, பட்டாணியில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளன, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடவும், உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் உதவும். ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் என்பது உடலில் இயற்கையாகக் காணப்படும் மூலக்கூறுகள் மற்றும் வீக்கம் மற்றும் வயது தொடர்பான கவலைகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளுடன் தொடர்புடையவை. பட்டாணியில் பாலிபினால்கள் மற்றும் லுடீன் ஆகிய இரண்டு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, அவை வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன.
இருப்பினும், பச்சை பட்டாணி சாப்பிடுவதால் சில பக்க விளைவுகளும் உள்ளன. சிலருக்கு அவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு படை நோய், வீக்கம், அரிப்பு போன்றவை ஏற்படும். அவர்கள் குமட்டல் மற்றும் தோல் வெடிப்புகளை அனுபவிக்கலாம். அதனால்தான் பட்டாணி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மக்கள் தங்கள் மருத்துவரை அணுக வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால் அல்லது தாய்ப்பால் கொடுப்பவராக இருந்தால் பட்டாணியை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும். மேலும், வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் உணர்திறன் வயிறு உள்ளவர்கள் அவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும். இறுதியாக, பச்சைப் பட்டாணியை இருதய நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது இரத்தம் உறைதல் குறைபாடு உள்ளவர்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.
பச்சைப் பட்டாணியில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உட்பட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், அவை அனைவருக்கும் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்காது, ஏனெனில் அவை வயிற்று வலி மற்றும் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறியை ஏற்படுத்தும். உணர்திறன் வாய்ந்த இரைப்பை குடல் அமைப்பு உள்ளவர்கள் ஒரு நாளைக்கு மூன்றில் ஒரு கப் சமைத்த பச்சை பட்டாணியை பொறுத்துக்கொள்ள முடியும். இருப்பினும், பச்சைப் பட்டாணியை மிதமான அளவில் உட்கொண்டால், சமச்சீர் உணவுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்கும்.